英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》今日刊發(fā)報(bào)道：更近麥當(dāng)勞（McDonald’s）改組了導(dǎo)層。正在努力跟上消費(fèi)者口味變化的這家快餐業(yè)巨頭，任命英國(guó)商業(yè)街連鎖餐飲業(yè)老將史蒂夫·伊斯特布魯克（Steve Easterbrook）為首席執(zhí)行官，換下唐·湯普森（Don Thompson）。

    英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》全球各地的記者分析了麥當(dāng)勞在不同市場(chǎng)面臨的不同挑戰(zhàn)。

    美國(guó)：被飲食習(xí)慣的變遷拋在后面

    尼爾·孟希（Neil Munshi）在芝加哥報(bào)道

    麥當(dāng)勞在本土市場(chǎng)面臨的挑戰(zhàn)也許是其諸多挑戰(zhàn)中更嚴(yán)峻的。批評(píng)者指責(zé)麥當(dāng)勞沒(méi)能應(yīng)對(duì)近年來(lái)餐飲業(yè)發(fā)生的根本變化。

    異軍突起的競(jìng)爭(zhēng)者利用了消費(fèi)者對(duì)新型食品的需求，人們認(rèn)為這些食品更健康，食材天然，而且更新鮮。

    從薯?xiàng)l的粗細(xì)到漢堡上放幾根酸黃瓜，麥當(dāng)勞以產(chǎn)品的一致性為招牌，打造了一個(gè)全球帝國(guó)。但巨無(wú)霸和薯?xiàng)l的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，取而代之的是有機(jī)甘藍(lán)和小份蒜泥蛋黃醬的時(shí)代。

    餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)發(fā)生了徹底的改變，跡象之一就是麥當(dāng)勞今年決定把定制漢堡試點(diǎn)項(xiàng)目推廣到多達(dá)2000家美國(guó)門(mén)店，也就是每7家美國(guó)門(mén)店就有1家推出這一服務(wù)。顧客將有機(jī)會(huì)給自己的四盎司牛肉堡（Quarter Pounder）添加培根、蘑菇或者焦糖洋蔥。

    令麥當(dāng)勞在本土市場(chǎng)面臨的挑戰(zhàn)更加復(fù)雜化的是，全美各地爆發(fā)了要求提高更低工資的抗議�？棺h者要求將更低工資標(biāo)準(zhǔn)提高到每小時(shí)15美元，相當(dāng)于美國(guó)現(xiàn)行更低工資標(biāo)準(zhǔn)的兩倍多，快餐業(yè)巨頭麥當(dāng)勞成了他們的靶子。

    更近，美國(guó)更高勞工監(jiān)管機(jī)構(gòu)裁定，麥當(dāng)勞可能要對(duì)旗下特許經(jīng)營(yíng)商對(duì)待員工的方式負(fù)責(zé)，這打擊了整個(gè)特許經(jīng)營(yíng)模式。

    即將上任的CEO史蒂夫？伊斯特布魯克曾在英國(guó)面臨這一挑戰(zhàn)。他發(fā)起了一項(xiàng)活動(dòng)，允許消費(fèi)者詢(xún)問(wèn)麥當(dāng)勞所用的食材，并宣傳所謂的“麥當(dāng)勞工作”（McJobs）也能帶來(lái)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)地位上升的流動(dòng)性，從而在英國(guó)市場(chǎng)扭轉(zhuǎn)了局面。

    但美國(guó)市場(chǎng)的規(guī)模幾乎是英國(guó)市場(chǎng)的10倍。在本土市場(chǎng)挽回品牌聲譽(yù)將困難得多。

    中國(guó)：對(duì)食品安全的擔(dān)憂(yōu)削弱品牌聲譽(yù)

    帕提·沃德米爾（Patti Waldmeir）在上海報(bào)道

    如果要對(duì)中國(guó)公眾關(guān)心的問(wèn)題列一個(gè)榜單，食品安全幾乎可以在任何榜單上居首。因此，去年7月一家中國(guó)電視臺(tái)進(jìn)行臥底調(diào)查，指控麥當(dāng)勞的一家國(guó)內(nèi)供應(yīng)商給過(guò)期肉重新貼上標(biāo)簽，這件事給麥當(dāng)勞帶來(lái)沉重打擊。

    麥當(dāng)勞上月早些時(shí)候報(bào)告，亞太、中東和非洲地區(qū)的同店銷(xiāo)售額持續(xù)受到該丑聞的影響，2014年第4季度同比下降4.8%。

    “中國(guó)消費(fèi)者對(duì)這個(gè)品牌仍抱有戒心，他們還沒(méi)有真正被說(shuō)服，相信麥當(dāng)勞已經(jīng)控制了供應(yīng)鏈問(wèn)題，”中國(guó)市場(chǎng)研究集團(tuán)（China Market Research Group）的本杰明？卡文德?tīng)枺˙enjamin Cavender）在上海表示。

    在中國(guó)內(nèi)地，麥當(dāng)勞和百勝餐飲集團(tuán)（Yum Brands）旗下的肯德基（KFC）等外國(guó)快餐品牌多年享有清潔、優(yōu)質(zhì)和安全的美譽(yù)。近年中國(guó)爆發(fā)一連串食品安全丑聞，包括嬰兒奶粉添加三聚氰胺，該事件造成6名嬰兒死亡，數(shù)十萬(wàn)嬰兒需要就醫(yī)。

    然而更近，供應(yīng)商丑聞沖擊了這兩大美國(guó)快餐連鎖品牌，肯德基連續(xù)數(shù)次受到供應(yīng)商操作不合標(biāo)準(zhǔn)的指控。去年7月，百勝也同樣被指控使用過(guò)期肉。

    對(duì)于媒體曝光的事件，上海市政府的回應(yīng)是查封涉事的美國(guó)福喜集團(tuán)（OSI）子公司上海福喜食品有限公司（Shanghai Husi Food Co），并刑拘了一些員工。

    行業(yè)分析師表示，食品質(zhì)量問(wèn)題出現(xiàn)之際，其他潮流也對(duì)西方快餐品牌構(gòu)成了挑戰(zhàn)。“中國(guó)的快餐消費(fèi)者已不再像更初那樣對(duì)西方快餐感到好奇，現(xiàn)在他們更挑剔、更關(guān)注健康，”總部位于北京的北大縱橫管理咨詢(xún)公司（Alliance PKU Management）的餐飲業(yè)分析師史俊說(shuō)。

    “隨著消費(fèi)者把目光投向他們?cè)絹?lái)越覺(jué)得更為健康和安全的替代品，快速休閑餐廳和中式快餐連鎖店給麥當(dāng)勞帶來(lái)了更多壓力，”卡文德?tīng)栒f(shuō)。

    肯德基在中國(guó)的門(mén)店有4600家，比擁有2000家門(mén)店的麥當(dāng)勞多出一倍多，是這個(gè)市場(chǎng)遙遙先的跑者。但餐品更為便宜、在二三線(xiàn)城市勢(shì)力更強(qiáng)的臺(tái)資快餐連鎖店德克士（Dicos），不久前以2200家門(mén)店的數(shù)量超過(guò)了麥當(dāng)勞。按照德克士的計(jì)劃，該集團(tuán)截至去年底已將門(mén)店增加到近3000家。

    張嫣上海補(bǔ)充報(bào)道

    印度：法律糾紛侵蝕了先發(fā)優(yōu)勢(shì)

    艾米·卡茲明（Amy Kazmin）在新德里報(bào)道

    印度市場(chǎng)對(duì)方便、清潔和價(jià)格適中的餐飲需求激增，麥當(dāng)勞應(yīng)該處于有利地位，能夠從中獲利。印度的西式快餐市場(chǎng)規(guī)模仍相對(duì)較小，但增長(zhǎng)很快，越來(lái)越多的年輕人在忙碌的生活中匆匆解決一餐，或者外出就餐以慶祝特殊的時(shí)刻。

    作為較早進(jìn)入印度競(jìng)爭(zhēng)激烈的食品市場(chǎng)的西方餐飲品牌，多年來(lái)麥當(dāng)勞努力克服一個(gè)根本層面的問(wèn)題：其核心產(chǎn)品是牛肉漢堡，而在大部分人口為印度教教徒的印度，牛肉是禁忌。

    盡管麥當(dāng)勞更終找到了迎合印度人口味的“菜譜”——借助多種雞肉和素食產(chǎn)品，但該公司與前合作伙伴鬧翻，雙方糾結(jié)于激烈的法律糾紛，阻礙了這家連鎖餐飲公司擴(kuò)張的步伐。

    麥當(dāng)勞正在和企業(yè)家維克拉姆？巴克希（Vikram Bakshi）爭(zhēng)奪雙方過(guò)去建立的合資企業(yè)Connaught Plaza Restaurants的控制權(quán)。該企業(yè)擁有并經(jīng)營(yíng)印度北部和東部共185家麥當(dāng)勞餐廳。

    自2008年以來(lái)，麥當(dāng)勞試圖買(mǎi)斷巴克希在合資企業(yè)所持股份，但雙方在價(jià)格上分歧頗深。不斷發(fā)酵的緊張更終在2013年爆發(fā)，麥當(dāng)勞宣布任職18年的巴克希將不再擔(dān)任該合資企業(yè)的董事總經(jīng)理。

    此后巴克希在印度的公司法委員會(huì)（Company Law Board）對(duì)麥當(dāng)勞提起訴訟，指控麥當(dāng)勞管理不當(dāng)。去年12月，德里高級(jí)法院下發(fā)了一項(xiàng)暫緩令，阻止麥當(dāng)勞將案件提交到倫敦進(jìn)行國(guó)際仲裁。麥當(dāng)勞表示，根據(jù)其與巴克希簽訂的合資條款，它有權(quán)采取這一行動(dòng)。

    麥當(dāng)勞正在印度繁榮的南部和西部地區(qū)擴(kuò)張，活躍在這些市場(chǎng)的另一家印度合作伙伴Hardcastle Restaurants已在2010年從合資伙伴轉(zhuǎn)型為主加盟商。

    但麥當(dāng)勞與巴克希的糾紛讓達(dá)美樂(lè)比薩（Domino’s）、肯德基和賽百味（Subway）得以蠶食麥當(dāng)勞過(guò)去的先地位。

    根據(jù)咨詢(xún)公司歐睿（Euromonitor）的數(shù)據(jù)，2008年麥當(dāng)勞是印度更大的西方快餐連鎖企業(yè)，收入為66億盧比，是銷(xiāo)售額為32億盧比的達(dá)美樂(lè)比薩的兩倍多，而收入僅為15億盧比的肯德基遠(yuǎn)遠(yuǎn)落在了后面。

    去年，麥當(dāng)勞在印度市場(chǎng)上的收入達(dá)到142億盧比。但百勝旗下的肯德基幾乎趕上了麥當(dāng)勞，銷(xiāo)售額達(dá)到125億盧比。達(dá)美樂(lè)比薩在印度的業(yè)務(wù)由孟買(mǎi)上市的Jubilant Foodworks運(yùn)營(yíng)，其去年收入達(dá)到162億盧比，超過(guò)了麥當(dāng)勞。

    日本：縮減成本引發(fā)消費(fèi)者反彈

    Kana Inagaki在東京報(bào)道

    2013年夏季，麥當(dāng)勞日本改組了管理層。美國(guó)總部指派在麥當(dāng)勞工作了24年的老將薩拉？卡薩諾瓦（Sarah Casanova）執(zhí)掌日本部門(mén)。在此前的近10年期間，麥當(dāng)勞在其第二大市場(chǎng)日本實(shí)現(xiàn)了強(qiáng)勁增長(zhǎng)。但是隨著消費(fèi)者對(duì)麥當(dāng)勞的服務(wù)和食品產(chǎn)生不滿(mǎn)，其在日本約3100家門(mén)店的銷(xiāo)售額開(kāi)始放緩。

    麥當(dāng)勞的品牌成了削減成本追求效率的代名詞，這一點(diǎn)在2012年末表露無(wú)遺。當(dāng)時(shí)麥當(dāng)勞門(mén)店將菜單從柜臺(tái)撤下，以求縮短顧客點(diǎn)單的時(shí)間，此舉引發(fā)了消費(fèi)者反彈。憤怒的消費(fèi)者對(duì)麥當(dāng)勞的懲罰就是拉低了該公司2013年除5月和6月外幾乎全年的銷(xiāo)售額。

    但是卡薩諾瓦的團(tuán)隊(duì)未能專(zhuān)注于遏止銷(xiāo)售下滑，而是遭遇一連串麻煩的困擾——從去年7月中國(guó)供貨商爆出雞肉安全問(wèn)題開(kāi)始。去年12月，美國(guó)土豆進(jìn)口的延誤迫使麥當(dāng)勞限量供應(yīng)薯?xiàng)l。

    這還不算，今年1月媒體曝光日本麥當(dāng)勞食品里竟然發(fā)現(xiàn)牙齒、塑料片、手鐲等異物。一半股份在美國(guó)總部手中的日本麥當(dāng)勞，自去年7月以來(lái)銷(xiāo)售額出現(xiàn)兩位數(shù)下降，現(xiàn)在預(yù)計(jì)將面臨11年以來(lái)首次年度虧損，總計(jì)170億日元（合1.44億美元）。

    “麥當(dāng)勞不再是必去之地。他們必須重新贏得消費(fèi)者的信任，否則人們將不再對(duì)他們有興趣，” 野村證券（Nomura）分析師重村京一郎（Kyoichiro Shigemura）說(shuō)。

    卡薩諾瓦承諾，將通過(guò)加強(qiáng)供應(yīng)商審核等措施確保食品安全。日本麥當(dāng)勞還計(jì)劃改造其門(mén)店，以更實(shí)惠的價(jià)格提供更豐富的菜品。

    但分析師們表示，在以消費(fèi)者挑剔聞名的日本市場(chǎng)，恢復(fù)信心的道路將非常坎坷�？ㄋ_諾瓦去年7月出席一個(gè)記者會(huì)時(shí)，外界批評(píng)她未能展現(xiàn)足夠的歉意。當(dāng)她3個(gè)月后再度發(fā)言時(shí)，她穿了深色西服并梳了一個(gè)高發(fā)髻。

    “新的開(kāi)始總是件好事兒，”她說(shuō)。

    俄羅斯：卷入地緣政治的漢堡業(yè)

    柯特妮·韋弗（Courtney Weaver）在莫斯科報(bào)道

    麥當(dāng)勞在俄羅斯一直被描述為成功典范，但在過(guò)去6個(gè)月期間，這家快餐企業(yè)成了美俄關(guān)系惡化的受害者。

    去年7月，就在歐盟準(zhǔn)備對(duì)俄羅斯出臺(tái)截至當(dāng)時(shí)更嚴(yán)厲的制裁之際，俄羅斯消費(fèi)者保護(hù)機(jī)構(gòu)的一個(gè)地方分部突然宣布，包括芝士漢堡和凱撒卷在內(nèi)的某些麥當(dāng)勞產(chǎn)品不符合俄羅斯的健康安全標(biāo)準(zhǔn)。該機(jī)構(gòu)宣稱(chēng)，這些產(chǎn)品要么含有存在大腸桿菌的證據(jù)，要么碳水化合物和卡路里含量超過(guò)菜單上標(biāo)明的份量。

    去年8月，該機(jī)構(gòu)的聯(lián)邦分部更進(jìn)一步，暫時(shí)關(guān)停4家麥當(dāng)勞門(mén)店，包括位于莫斯科普希金廣場(chǎng)（Pushkin Square）的旗艦店，當(dāng)年這是麥當(dāng)勞在俄羅斯開(kāi)設(shè)的家門(mén)店，也是按銷(xiāo)售額計(jì)算世界上更大的麥當(dāng)勞門(mén)店之一。

    到去年10月，麥當(dāng)勞在俄羅斯的440家門(mén)店中有200家受到了政府調(diào)查，多達(dá)9家門(mén)店在那期間關(guān)閉。

    自那以來(lái)，俄羅斯聯(lián)邦消費(fèi)者權(quán)利保護(hù)和福利監(jiān)察局（Rospotrebnadzor）已結(jié)束了檢查，所有關(guān)閉的麥當(dāng)勞門(mén)店重新開(kāi)業(yè)。然而，麥當(dāng)勞在俄羅斯面臨的困難依然存在。

    英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》的姐妹報(bào)紙、俄羅斯《紀(jì)錄報(bào)》（Vedomosti）近日?qǐng)?bào)道，上述政府機(jī)構(gòu)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)已導(dǎo)致麥當(dāng)勞在俄羅斯面臨幾十起訴訟。

    一些訴訟涉及麥當(dāng)勞沒(méi)有集中的員工制服洗衣房，另一些訴訟則杯葛麥當(dāng)勞的廚房布局和對(duì)不同食物的分隔。麥當(dāng)勞反駁稱(chēng)，俄羅斯消費(fèi)者保護(hù)機(jī)構(gòu)要求的廚房布局，并不反映現(xiàn)代食品行業(yè)對(duì)于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)多種食品的標(biāo)準(zhǔn)。

    另一些訴訟案指控麥當(dāng)勞在食品上貼的標(biāo)簽有錯(cuò)。

    俄羅斯消費(fèi)者保護(hù)機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生部一再堅(jiān)稱(chēng)，對(duì)麥當(dāng)勞的調(diào)查與地緣政治大背景無(wú)關(guān)。

    但據(jù)《紀(jì)錄報(bào)》報(bào)道，過(guò)去幾個(gè)月，麥當(dāng)勞被卷入了近100起俄羅斯法庭訴訟。而在之前的7年間，涉及麥當(dāng)勞的訴訟案僅有10起。

    拉美：區(qū)域性困境沖擊收入

    薩曼塔·皮爾遜（Samantha Pearson）在圣保羅報(bào)道

    圣保羅的麥當(dāng)勞員工葆拉（Paula）說(shuō)，她想像不出比天天午餐吃漢堡更糟糕的事。

    “你也看到那部美國(guó)紀(jì)錄片里的人怎樣了，對(duì)吧？”她說(shuō)。她指的是2004年的紀(jì)錄片《超碼的我》（Super Size Me），攝制該片的摩根？斯普爾洛克（Morgan Spurlock）在一個(gè)月里只吃麥當(dāng)勞。

    然而，在一連串的抱怨后，葆拉和巴西麥當(dāng)勞的其他員工現(xiàn)在可以選擇在休息時(shí)吃傳統(tǒng)的巴西餐——米飯、豆子和牛肉。

    葆拉指著菜單底部的一行小字說(shuō)，即使顧客也可以花23巴西雷亞爾（合9美元）購(gòu)買(mǎi)這樣的一餐——如果他們看的夠仔細(xì)的話(huà)。

    迎合當(dāng)?shù)厝说目谖恫⒉皇茿rcos Dorados面臨的挑戰(zhàn)。這家總部位于布宜諾斯艾利斯的公司擁有20個(gè)拉美和加勒比國(guó)家麥當(dāng)勞餐廳的獨(dú)家運(yùn)營(yíng)權(quán)。

    截至去年9月30日的3個(gè)月里，該公司的合并收入為9.4億美元，同比下降了11.5%。在麥當(dāng)勞全球銷(xiāo)售額中，來(lái)自Arcos的銷(xiāo)售額僅占6%。

    Itaú BBA的股票分析師瑪莎？謝爾頓（Martha Shelton）說(shuō)，Arcos面臨的問(wèn)題大多與5個(gè)主要市場(chǎng)的當(dāng)?shù)馗?jìng)爭(zhēng)和宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)有關(guān)。

    謝爾頓表示，該公司80%的銷(xiāo)售額來(lái)自5個(gè)國(guó)家，按高低排序依次為巴西、阿根廷、墨西哥、波多黎各和委內(nèi)瑞拉。

    在委內(nèi)瑞拉，不斷加深的經(jīng)濟(jì)危機(jī)和基本物資的短缺困擾著Arcos。據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，上月該國(guó)的麥當(dāng)勞餐廳竟然沒(méi)有薯?xiàng)l可賣(mài)。在阿根廷，高通脹影響了盈利。

    “我們預(yù)期，Arcos Dorados的增長(zhǎng)戰(zhàn)略將反映出把這兩個(gè)國(guó)家的風(fēng)險(xiǎn)敞口降到更低的努力，”評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)穆迪（Moody’s）在一份簡(jiǎn)報(bào)中表示。

    巴西市場(chǎng)占Arcos總銷(xiāo)售額的一半以上。在巴西，貨幣貶值和消費(fèi)放緩削弱了麥當(dāng)勞的盈利，即使世界杯也未能扭轉(zhuǎn)局面。

    在墨西哥，Arcos還要竭力與非正規(guī)市場(chǎng)展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)——街角賣(mài)墨西哥卷的小販甚至愿意讓關(guān)系更好的客人賒賬。“這總會(huì)給漢堡連鎖品牌造成許多困難，”Itaú BBA的謝爾頓說(shuō)。

    歐洲：經(jīng)濟(jì)衰退沖擊創(chuàng)意實(shí)驗(yàn)室

    羅格·布里茨（Roger Blitz）在倫敦報(bào)道

    史蒂夫·伊斯特布魯克負(fù)責(zé)麥當(dāng)勞英國(guó)分部運(yùn)營(yíng)時(shí)表現(xiàn)非常出色，作為回報(bào)，他被總部任命為麥當(dāng)勞歐洲區(qū)總裁。2011年他從麥當(dāng)勞跳槽到PizzaExpress出任首席執(zhí)行官時(shí)，歐洲是麥當(dāng)勞增長(zhǎng)更快的區(qū)域。

    歐洲通常是麥當(dāng)勞新創(chuàng)意的試驗(yàn)場(chǎng)。當(dāng)時(shí)歐洲麥當(dāng)勞正以上乘牛肉、早餐和田園卷吸引顧客。

    伊斯特布魯克的戰(zhàn)略很適合經(jīng)濟(jì)衰退的歐洲。在一些量身定制產(chǎn)品的誘惑下，手頭拮據(jù)的歐洲人按捺住對(duì)美式快餐文化“教父”麥當(dāng)勞的疑慮，小心翼翼地邁進(jìn)了這家連鎖餐廳的大門(mén)。

    推出麥法棍（McBaguette）的法國(guó)，是麥當(dāng)勞更為盈利的國(guó)際市場(chǎng)。1200多家法國(guó)門(mén)店的銷(xiāo)售總額高達(dá)50億美元。

    但更新結(jié)果似乎表明，就像在其他市場(chǎng)那樣，可供歐洲顧客選擇的快餐太多了。去年第4季度，同店銷(xiāo)售額降低了1.1%，運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)降低了14%。

    雖然英國(guó)的業(yè)績(jī)還不錯(cuò)，但麥當(dāng)勞在俄羅斯和烏克蘭遭遇“消費(fèi)者信譽(yù)危機(jī)”，在法國(guó)和德國(guó)也不太景氣。

    競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于高端漢堡連鎖品牌，以及像日本料理、墨西哥美食等特色風(fēng)味快餐。

    麥當(dāng)勞依然在歐洲市場(chǎng)擴(kuò)張，這推高了實(shí)際銷(xiāo)售額。但是歐睿分析師卡拉？倫德?tīng)枺↘arla Rendle）說(shuō)，同店銷(xiāo)售額的下滑表明，麥當(dāng)勞的總體表現(xiàn)比較“脆弱”。

    “在希臘、意大利這樣的國(guó)家，低迷的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)也影響了麥當(dāng)勞的銷(xiāo)售額，”她補(bǔ)充道。

    “對(duì)于麥當(dāng)勞的三大主要挑戰(zhàn)——品牌形象、市場(chǎng)定位、菜單變革，歐洲麥當(dāng)勞與美國(guó)乃至世界其他地方的麥當(dāng)勞面臨著相同的境況。”

    來(lái)源：網(wǎng)易財(cái)經(jīng)